石家庄厨房设备
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时刻保持石家庄餐饮设备的洁净是非常重要的

2022-05-14 09:52:36

厨房设备和烹饪用具包括刀、砧板、蔬菜切割机、切肉机、面条搅拌机、各种锅、盘子和篮子。由于它们与原材料直接接触,很容易被微生物污染。因此,石家庄餐饮设备的清洗非常重要。

(1)刀具

生食和熟食刀具应分开,以避免污染熟食。每周磨刀一次。如果你做不到,至少每月一次。不常使用的刀具容易生锈。在它们身上涂上橄榄油(或沙拉油)以防生锈,然后用报纸或塑料纸包裹起来收集。

(2)抹布

抹布需用清洁剂洗涤,冲洗干净后晒干,也可使用漂白剂。

(3)砧板 

在使用新的木质砧板之前,它需要涂上水和盐或浸泡在盐水中,以收缩木材,使其更硬、更牢固、更耐久。砧板使用后,应使用清洁剂清洗。清洗后,用清洁液浸泡,然后用热水烫或曝晒,起到清洁作用。砧板应存放在两侧通风的地方,使其自然干燥。将砧板与熟食和生食分开使用。如果砧板上有太多的痕迹,刨平并重新使用。

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(4)器具及容器

由于不同类型的器皿和容器以及附着的污渍,清洗方法也不同。清洗后,洗涤剂须清洗干净,然后用热水、蒸汽或次氯酸钠滅菌。如果使用次氯酸钠进行滅菌,应使用饮用水清洗,并在滅菌后干燥。金属器皿容易被次氯酸钠腐蚀。如果有水残留,很容易生锈。合成树脂制成的器具具有材料柔软、吸水率低、易损坏的特点。受损部分容易粘附在食物残渣上,使微生物生长。因此,应特别注意清洁。塑料器皿耐热性差,无法高温去毒。因此,次氯酸盐或其他化学方法很适合此类产品。

(5)肉类切割、绞碎机

切片机、煎炸机、煎炸机等烹饪设备和传送带等调节工具应采用不锈钢制成。不要购买那些由竹子、木材和其他发霉材料制成的,它们应该每天拆卸和清洁。生锈的零件可用15%硝酸或市面上的除锈剂除去,然后用清水清洗。

(6)食物搅拌机、切菜机等

食物搅拌机、切菜机等在使用后应立即拆分清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座,清洗后利用自然风干。每日清洗后,辅助力的轴部洞口应滴入5~6滴矿物油。

(7)果汁机

①在玻璃容器内加清水或温水(40 ℃),再加少许清洁剂后,约旋转10秒,使容器清洗干净,拆开零件洗净。除去水分晒干之后进行保存。

②不可用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免造成表面变色或涂料剥落。 

③不可将水泼在基座上,否则电动机或开关泼水容易发生故障。

④刮刀不可浸水,应在水管下冲洗,注意不要割伤手。


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