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蒸烤箱功能多样,大大缩小了后厨用地

2020-05-28 11:02:43

蒸烤箱通过加热方式产生大量热气,经由循环风扇将热量均匀分布到烤箱内,加热过程中设置向加热源适当喷水,提高烤箱内部湿度,让食材达到外焦里嫩的口感。它结合了快炒、蒸煮与烤的优势,烹饪时间短、原材料不缩水、多汁,还能增加香气、色泽,香脆外皮,其实也非常适合中餐使用,对于菜品的设计与制作也非常有帮助。蒸烤箱的优势就在于可以大量的节约成本和人力,蒸烤箱拥有蒸、烤、蒸烤、回温四种常用功能,可以完成西餐中的烤制、烘焙、煎、焗、蒸等主要烹饪方式;也可以完成中餐中的煎、炖、焖、焗、蒸、烤等烹饪方式,实现菜品的大批量、标准化,并且可以保证依旧美味。

多数中餐后厨面积巨大,准备食物需要使用许多不同的工具与设备,大量的锅炉、炒锅、热风烤箱等占据了有限的空间。而厨师则在厨房中进行紧张忙乱的查看或是重复乏味的体力劳动,给食物翻面与移动、在灶台边流汗。餐厅的出品,也随时可能因为火候或厨师的改变而糟糕。随着科技发展,现代厨房已经不是传统后厨的样子,新型厨房设备能代替大量的人工和炊具,菜品的口味也更加的统一和标准。

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蒸烤箱烹饪食物所需的预热时间短暂,恒定的烹饪腔温度,适宜蒸汽饱和度使得烹制过程均匀柔和,所烹制的食物保持着原有的风味。同时,密闭的加热空间里,蒸和热空气的组合防止食物的干燥,减少了食物重量的损失。360°热风循环,加热均匀,让食物表面的颜色均匀一致,更不会让食物氧化、维生素流失,重要的养分也不被破坏。并且,用油量会减少很多,菜品也会更加健康。只需1平方米的面积,蒸烤箱能够代替普通烤箱、炉具、煮锅或烧烤架等传统烹饪设备,大大缩小了后厨用地。它们简单易用,厨师只需设置食材的不同烹饪要求,蒸烤箱就能自动控制烹饪时间、温度、烹饪腔气候和空气流动速度,还能自主预设菜单,烹制出品质稳定的菜肴,使厨师有更多时间专注在菜式研发等专业领域。在控制面板所有的操作里,不会超过6次,即使没有经验的厨工也能每次都获得高品质的烹饪结果,甚至不用监督烹饪过程。

用之后的清洁工作也是自动化的,根据蒸烤箱内部的卫生情况设置清洁强度,还能进行负离子杀菌,保持内部清洁。避免了人工清洁的费用和清洁不彻底的情况,保证后厨卫生安全,并且与传统设备相比能源节省高达60%,烹制食物时也无油烟,非常环保。

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