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商用厨房设备布局中需要考虑的细节有很多，售餐区域的设计关乎到整个厨房的设计中心化，可能商用厨房设备的布局都是围绕着售餐区域进行的。主要是为了加工好的食品方便传送，缩短传送距离，且不易和生食、回收的残羹交叉。
食堂与快餐店售餐特点不同，工厂、学校、机关、部队食堂也有较大的区别。售餐区应设在餐厅与厨房之间衔接的位置，适宜在厨房的出餐口位置，使连接顺畅。通道要有足够的宽度，可以减少运送距离。
可根据就餐人数、餐厅面积大小，按售餐顺序排列，一个售餐位置应该设有多种热菜保温台、多种主食保温台、汤桶、小菜餐盘售餐台、结账划卡的工作台。售餐位置数应该根据售餐特点、每人售餐时间、高峰就餐人数计算确定。
无论是大食堂，还是小快餐店，在设计上不需要设置许多隔断，宜采用通透式设计，用台案设备隔离，形成区域性分隔，或用塑钢窗做成高大宽阔的窗口，使视觉通透开阔。由于面向广大顾客，通道也要预留得宽一点，便于运送通行，美化就餐环境。
根据经营产品与经营模式的特点，选用合适的设备。特别是在售餐区现场加工的设备，要大小档次合适。提供份饭的食堂售饭设备比较简单，但有自选余地的售饭设备就要提供几种主副食的保温设备，展示食品，共就餐人员挑选。主要配置的设备有保温售饭台、保温汤锅、凉菜保鲜菜台、刷卡设备的工作台、摆放食品的备用餐台、送餐车、收残台、洗手池、热水器等。
一些大型的酒店，商用厨房分为好多个工作间，两个相邻的工作间可以根据冰柜的使用程度，省略一台冰柜，两个工作间还可以合用一个灶台，这就需要合理安排工作间。可以把不常使用灶台的工作间安排在常用灶台的旁边，共用一个灶台。另外同样功能的工作间可以适当少配置一间，比如粗加工间可以供中厨房使用，也可以供西厨房使用，配置一间，集中管理则能大大减少厨房面积。
