石家庄厨房设备
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商业厨房设计中不该忽视的组成部分

2021-06-15 14:05:26

大多数人听到“商业厨房”,就会想到炉灶、烤架、油炸锅,也许还会想到一个疯狂、愤怒的厨师大喊命令。也许是这样,但真正的商业厨房不仅仅是厨房里的设备或人员。一个成功的厨房包括以特定模式组织的特定组件,以优化性能和效率。此外,一些餐厅可能会以某种方式设置厨房,以符合其设施的概念或设计。无论石家庄厨房设计风格或布局如何,所有商业厨房都有以下组件:

清洁/洗涤;

保管部;

食物准备;

做饭;

服务。

清洁/洗涤

商业厨房的清洁和洗涤部分包括家用电器和产品,如水槽、洗碗机和干衣架等。三格水槽是洗涤餐具的必备设备,而洗碗机可以快速清洁盘子和其他餐具,让厨房保持全速运转。厨房的这一部分应该位于厨房入口附近,这样服务员就可以快速放下脏盘子,靠近储藏区,这样厨师就可以快速找到干净的盘子。

保管部

储藏区可分为非食品储藏室、冷藏室和干货储藏室。非食品储存区可进一步分为一次性产品区、清洁用品区和清洁/洗涤区的干净盘子区。请记住,为了避免污染,清洁和卫生化学品不能存放在食品、食品设备、用具、盘子或一次性用品上方。

冷藏室是存放任何需要冷藏或冷冻的物品的地方,而干货储藏室则包括所有不易腐蚀的物品和其他消耗品。该区域还可能包含库存发货的接收区域,缩短了新货须经过餐厅的距离。

食物准备

食品准备区有洗涤产品的水槽、切割区和混合区。通常,食物准备区分为一个加工生食品的区(例如,分解牛肉片)和一个将食物分批(切菜、拌沙拉酱等)的区。把这部分放在你的储藏区附近可以让厨师们有效地抓取新鲜的菜肴,准备盘子,然后快速地把它们移到烹饪区。

做饭

烹饪区使厨房的其他部分运转良好。这是主要的菜肴完成,所以在这里你会有大型设备,如范围,烤箱,煎锅。和食物准备区一样,烹饪区也可以被分解成更小的区域,比如烘焙站、烧烤站和煎炸站。因为这里已经吃完饭了,所以做饭的地方应该靠近厨房前面,靠近服务区。

服务

服务区是商业厨房的一部分。如果你有一个服务人员,这是他们将拿起成品菜带到客户。如果你有一家自助式或自助餐式餐厅,这里的食物将以暖炉的形式展示给顾客,让他们组装盘子。该区域需要位于厨房前面,即餐后烹饪区域,以缩短完成的饭菜与顾客之间的距离。

石家庄厨房设计

餐厅厨房布局设计

商业厨房布局没有完美的公式。每一家餐饮服务机构都是特别的,运作方式也会不同于其他机构,所以你须决定什么能帮助你实现你的厨房目标。也就是说,有几个基本的商业厨房设计布局考虑,成功地融合了坚实的高邑厨房设计原则和厨房组件有效。

岛式布局

岛式布局将烤箱、炉灶、煎锅、烤架和其他主要烹饪设备放在厨房中心的一个模块中,而厨房的其他部分则以适当的顺序放置在周围的墙上,以保持循环流动(任何部分都可以是“岛”,取决于适合您的需要)。这种布局非常开放,促进了沟通和监督,同时留下了大量开放的地板空间,便于清洁。这种布局在方形的大厨房中效果好,但也可以修改以适合其他形状和尺寸。

区域样式布局

区域式布局将厨房分块设置,主要设备位于墙壁上。再次,各部分按照适当的顺序增加流量,给您一个洗碗机、一个储物块、一个食品准备块等。在这个布局中,沟通和监督并不困难,因为空间的中心完全开放。

装配线布局

装配线配置非常适合需要快速为大量人员服务的厨房,如自助餐厅或惩教设施。这种布局可能对菜单有限、供应大量相同食物的机构(如三明治或比萨饼店)更有效,但对任何类型的厨房都是可行的。在这种布局中,厨房设备被组织成一条线,一端是食物准备区,另一端是服务区,这样厨师就可以快速地将食物送下线。清洁/洗涤和储存/接收区域可位于装配线后面,以防它们妨碍工作。这创造了更高的效率,并保持厨房的良好沟通和流动开放。通常,厨房设备可以连接在一起,进一步消除浪费的空间。

需要考虑的细节

你已经考虑过商业厨房设计的组成和布局,那么下一步是什么呢?有数百个细节需要考虑,每个厨房都是特别的,所以你须决定什么适合你。也就是说,有两个细节可能决定厨房的成败:人体工程学设计和健康准则。

人体工程学设计

坚持符合人体的无极厨房设计布局意味着精心放置厨房的每一块,并考虑到舒适性和有效性。换句话说,你如何让你的厨房人性化?人机工程学设计的基本原则是要求员工花费更少的精力在更短的时间内完成更多的任务。例如,可以在油炸锅旁边放置一个柜底冷冻柜。这使得油炸厨师检索食物,并把他们在油炸锅不费吹灰之力。或者,厨房可以投资在更高的准备桌上,以避免厨师弯腰做饭。这减少了受伤和体力消耗。人体工程学设计甚至延伸到设备选择和照明等方面。拥有合适的设备可以让做饭更容易,让员工开心,而良好的照明可以让员工看到自己在做什么,安全地做。人体工程学设计的一个缺点是金钱。它不一定是便宜的选择,因为它并不总是节能的,这取决于什么类型的设备放在一起。

让你的厨房符合规范

在你为设计一个厨房付出了所有的努力之后,你不想做的事就是被卫生部门关闭,或者因为不符合规范而遭受重大火灾损失。每个地方都有自己的代码,所以在开始设计厨房之前要熟悉它们。一个好的起点是你所在地的卫生部。另外,每件设备都有安装和定位指南,所以一定要阅读它们的说明书。如果你尽职尽责,就不会有问题让你的厨房符合规范。


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