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厨房产生油烟气混合污染物，被集烟罩收集、聚拢，然后走过数米的风管（烟道）滚滚而来，迎面直奔净化器的均分网装置，个头大的油滴、水珠、粉尘被拦截在此，同时也把来势汹汹的烟气均分、整流，进入高压静电场，进行化学和物理反应。物理反应表现为，经过均分网处理后，有形的小颗粒和粉尘，在高压产生的场力和重力作用下，被吸附到收集板上。化学反应表现为，无形的气雾（有机化合物）被电场力断它的分子键和化学键，然后与臭氧发生氧化反应，生成二氧化碳和水。
酒店中的厨房几乎每天都需要从早到晚的都需要进行使用，所以对于酒店厨房来说清洗是重要的一件事情，如果厨房干净整洁，员工才会愿意待在厨房中工作，但是厨房的清洗工作也是有讲究的，不是只要拿清水来进行清洗，我们还需要掌握一些厨房设备清洗的技巧。
清洗拆卸排气扇之前，先洗手后打上肥皂，指甲缝里要多留些，然后擦去手上的水。拆卸排气扇，取一些细锯末备用，用棉纱裹些细锯末或直接用手抓锯末擦拭，直到把排气扇各部件的油垢擦净。
油垢清除后，用清水冲洗各部件上的残留的锯末、棉纱，再擦干组装，排气扇就洁净如初了。煤气灶表面的油垢，可用煮面条后剩下的热汤涂在其表面，过一会儿用布擦试，再用水冲净。煤气灶一般在做完饭后清洗，趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水或苏打水擦拭，如果待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的米汤等就很难擦净。
把抹布在啤酒中浸泡一会，然后擦拭有顽渍的灶台灶具，即可光亮如新。此外使用剩下的萝卜或青瓜碎屑，蘸清洁剂刷洗之后，再用清水冲洗一遍，除污效果也很好。
